W organizmie człowieka witaminy pełnią następujące funkcje:
• Uczestniczą w przemianach tłuszczów, białek i węglowodanów
• Stymulują prawidłowe działanie enzymów (jako koenzymy, czyli substancje wspomagające enzymy)
• Współdziałają w odbudowie uszkodzonych tkanek
• Odpowiadają za poprawne funkcjonowanie immunologicznych (odpornościowych) narzędzi organizmu
• Regulują gospodarkę hormonalną organizmu
• Stymulują poprawny rozwój i funkcjonowanie organizmu
Witaminy podzielić można na dwie grupy: rozpuszczalne w tłuszczach oraz rozpuszczalne w wodzie. Do pierwszej grupy należą witaminy A, D, E i K. Do drugiej grupy natomiast zaliczamy witaminy z grupy B, C, PP oraz H.
Większość witamin nie może być syntetyzowana w organizmie człowieka, w związku z tym odpowiednia ich ilość musi być dostarczana z pożywieniem.
