Węglowodany podzielić można na proste, złożone oraz błonnik nie trawiony przez enzymy trawienne przewodu pokarmowego człowieka.
Węglowodany spełniają szereg istotny funkcji takich jak:
• Są głównym i łatwo dostępnym źródłem energii, która jest wykorzystywana na zaspokajanie bieżących potrzeb organizmu.
• Glukoza jest wyłącznym źródłem energii dla mózgu
• Glukoza zapewni dowóz energii do mięśni
• Węglowodany uczestniczą w spalaniu tkanki tłuszczowej i metabolizmie tłuszczu
• Węglowodany uczestniczą w gospodarowaniu białkami
• Uczestniczą w gospodarce wodno-elektrolitowej
• Błonnik uczestniczy w regulacji pasażu jelitowego
• Węglowodany uczestniczą w budowie tkanek
Węglowodany spełniają szereg istotnych funkcji w związku z czym zadbać należy o ich odpowiednią podaż, na poziomie 55 -60% puli energii całej diety. Poziomu tego nie należy jednak przekraczać gdyż grozi to rozwojem nadmi
