Wszystko o wegetarianizmie


Dieta wegetariańska występuje w kilku odmianach. Cechą charakterystyczna wszystkich jej rodzajów jest ograniczenie w różnym stopniu produktów pochodzenia zwierzęcego w codziennym menu.
Wywiad z mgr Marzeną Rojek, dietetykiem

Na czym polega dieta wegetariańska?


Dieta wegańska nie dopuszcza spożywania żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego takich jak np. mleko, ser, jaja. Inną gałęzią jest semiwegetarianizm, który nie jest już tak radykalny i dopuszcza spożywanie mięsa drobiowego i ryb, odrzucając jedynie mięso czerwone (wołowinę, baraninę, dziczyznę). I tą ostatnią odmianę szczególnie bym polecała. Spotykamy także witarian, czyli wegan, którzy nie poddają swojej żywności żadnej termicznej obróbce. Mówiąc prościej jedzą produkty pochodzenia roślinnego tylko w formie surowej.

Czy dieta wegetariańska jest zdrowa?


To zależy, jaka to jest dieta i kto ją stosuje. Jest to dieta zagrożona niedoborami białka, żelaza, wapnia, witamin z grupy B, szczególnie B12, witaminy D. Białko stanowi materiał budulcowy tkanek (krwi, hormony, enzymy), wchodzi w skład ciał odpornościowych, pełni rolę transportera niektórych witamin i składników mineralnych, bierze udział w regulowani ciśnienia krwi. Niedożywienie białkowe może prowadzić do zahamowania wzrostu, i dojrzewania, hipoalbuminemii, braku łaknienia, apatii, zmian skórnych i nacieków tłuszczowych na wątrobie.
Żelazo
jest składnikiem niezbędnym dla transportu tlenu we krwi. Jego niedobór jest przyczyną niedokrwistości niedobarwliwej. Objawy niedoboru żelaza manifestują się bladością skóry, błon śluzowych, trudnościami w zapamiętywaniu, zaburzeniami rytmu serca, szybkim męczeniem się, zaburzoną odpornością.
Wapń z kolei jest składnikiem układu kostnego, zatem jego niedobór prowadzi do odwapnienia organizmu, zniekształcenia kośćca, zaburzeń pracy serca i uszkodzeń zębów.
Dla prawidłowego funkcjonowania układu kostnego jest też niezbędna witamina D, której niedobór może powodować krzywice. Właśnie, dlatego nie zaleca się takiej diety dzieciom, młodzieży w okresie dojrzewania, kobietom w ciąży i karmiącym oraz osobom w podeszłym wieku.
Jednak wiemy już, że można postarać się zbilansować dietę wegetariańską i zadbać, by dostarczała wszystkich niezbędnych składników. Jest to mimo wszystko bardzo trudne. Dzieje się tak, dlatego, że białko pochodzenia zwierzęcego jest łatwiej przyswajalne niż to, które pochodzi z roślin. Białko zwierzęce jest białkiem o wysokiej wartości biologicznej, co oznacza, że dostarcza nam niezbędnych aminokwasów (tzw. egzogennych) w odpowiedniej konfiguracji, których nie jesteśmy sobie w stanie sami wytworzyć. Jedynie nasiona roślin strączkowych mają podobnie dobry skład aminokwasów. Jednak produkty pochodzenia roślinnego zawierają też związki, które sprawiają, że białko jest gorzej strawialne.


Komu polecałaby pani tę dietę?


Właściwie każdemu, kto jest zdrowy, a nie jest w okresie dojrzewania, ciąży ani w wieku podeszłym. Ważne, by ułożyć sobie taki jadłospis, by wszystkich niezbędnych składników dostarczyć w nim w odpowiedniej ilości. A to nie jest takie łatwe. Tak jak już wspomniałam, dieta wegetariańska może prowadzić do niedoborów żelaza i witaminy, B12, co może być przyczyną niedokrwistości. Natomiast konsekwencją braku witaminy D i wapnia mogą być problemy z układem kostnym.
W Polsce obecnie przymierza się do badań nad zdrowiem dzieci na diecie wegańskiej. Co ciekawe, kilka badań przeprowadzonych na świecie wykazało, że mimo diety pozbawionej produktów pochodzenia roślinnego dzieci te wcale jak podejrzewaliśmy nie cierpią na niedobory pokarmowe wręcz prawidłowo rosną i rozwijają się. Myślę, że studiowanie wpływu diety wegetariańskiej na nasz organizm wymaga jeszcze wiele wysiłków ze strony naukowców i jestem też pewna, że wiele wyciągniętych przez nich wniosków będzie bardzo ciekawych.

Czy to prawda, że jemy za dużo mięsa? Podobno wystarczy jeść je dwa razy w tygodniu.


Kiedyś na pewno jedliśmy go za dużo. Ale od kilku lat obserwuje się tendencje malejące, jeśli chodzi o spożycie mięsa, w szczególności tego czerwonego. Widać, że zwiększyła się świadomość ludzi w tej kwestii. Dosyć powszechna reedukacja żywieniowa przeprowadzana czy to za pomocą telewizji czy w gabinetach lekarskich i dietetycznych zaczyna przynosić efekty. Mięso czerwone jest bogate w tłuszcze nasycone, czyli te niebezpieczne dla naszego organizmu, szczególnie dla serca. Lepiej, więc zastąpić je innym źródłem białka np. drobiem, mlekiem, rybami, które zawierają ich mniej. Jest to wymieniony już wcześniej tzw. semiwegetarianizm, czyli dieta polegająca na jedzeniu wszystkiego oprócz mięsa czerwonego. Jest ona bardzo korzystna dla zdrowia i można ją polecić wszystkim łącznie z dziećmi i kobietami w ciąży.

źródło: Odchudzanie.com

kilka badan

http://www.odchudzanie.com/click/?code=23a85fcc3e359612c115cce6187ae3e9
http://www.odchudzanie.com/click/?code=c518b53f7d9e779c1afb713d4be49ef1
http://www.odchudzanie.com/click/?code=7d3c242b99706c588c2a36a73214f41f